La cocina peruana — TOP 3 mundial. Mezcla inca + española + china + japonesa + africana. Ceviche, lomo saltado, ají de gallina. 4000 papas.
Ceviche
Ceviche — plato nacional (UNESCO 2023). Pescado crudo (corvina, lenguado) marinado en limón + ají + cebolla + cilantro + choclo + camote. Almuerzo de mediodía típico.
Lomo Saltado
Lomo saltado — chifa (influencia china) peruano. Lomo de res + cebolla + tomate + ají + soya, salteado con papas fritas y arroz. Fusión Perú-China.
Ají de Gallina
Ají de gallina — pollo desmenuzado en crema de ají amarillo + nueces + queso + leche + pan. Suave, cremoso, picante moderado.
Anticuchos
Anticuchos — corazón de res marinado y a la parrilla. Cocina criolla de calle. Con papas, choclo y ají.
Papa peruana
Perú origen mundial de la papa — 4000 variedades. Papa a la huancaína (papa con crema de ají amarillo y queso), causa rellena (papa amarilla con relleno de pollo o atún).
Cocina internacional
Restaurantes top mundial: Central (#1 mundial 2023), Maido (#5), Astrid y Gastón. Movimiento culinario peruano global. Nikkei (peruano-japonés), chifa (peruano-chino).
Pisco y bebidas
Pisco sour — cóctel nacional (pisco + limón + jarabe + clara de huevo + amargo). Chicha morada (maíz morado), inca kola (amarilla, sabor a chicle, ÚNICO en mundo que vence Coca-Cola). Cerveza Cusqueña.