Peruwiańska kuchnia — światowy TOP 3. Mieszanka inkasko-hiszpańsko-chińsko-japońsko-afrykańska. Ceviche, lomo saltado, ají de gallina. 4000 odmian ziemniaka.
Ceviche
Ceviche — danie narodowe (UNESCO 2023). Surowa ryba (corvina, sola) marynowana w limonce + ají + cebula + kolendra + kukurydza + batat. Typowy obiad południowy.
Lomo Saltado
Lomo saltado — peruwiańska chifa (chiński wpływ). Polędwica wołowa + cebula + pomidor + ají + soja, smażone z frytkami i ryżem. Fuzja Peru-Chiny.
Ají de Gallina
Ají de gallina — rozszarpany kurczak w żółtym kremie ají + orzechy + ser + mleko + chleb. Łagodne, kremowe, średnio ostre.
Anticuchos
Anticuchos — marynowane grillowane serce wołowe. Kreolskie street food. Z ziemniakami, kukurydzą i ají.
Peruwiański ziemniak
Peru światowe pochodzenie ziemniaka — 4000 odmian. Papa a la huancaína (ziemniak z żółtym kremem ají i serem), causa rellena (żółty ziemniak z nadzieniem kurczak lub tuńczyk).
Międzynarodowa kuchnia
Światowy top restauracji: Central (#1 świata 2023), Maido (#5), Astrid y Gastón. Peruwiański globalny ruch kulinarny. Nikkei (peruwiańsko-japońska), chifa (peruwiańsko-chińska).
Pisco i napoje
Pisco sour — narodowy koktajl. Chicha morada (fioletowa kukurydza), Inca Kola (żółta, smak gumy do żucia, JEDYNA na świecie pokonała Coca-Colę). Cusqueña piwo.